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麗江美食的邂逅         
麗江美食的邂逅
作者:佚名 文章來源:本站原創 點擊數: 更新時間:2011-11-4 20:11:04

這里有幾大美食介紹給你,麗江之行,一定會很難忘的(在此感謝麗江蒲濟黑山羊店豁達的情懷及難忘的美味)。
   麗江臘排骨可算是麗江最著名的了吧,其取至麗江當地放養的豬排骨,經食鹽充分腌制,后晾干水分,在農村,經常看到房梁上一排排圓扇形的排骨,呈褐白色,表面一層泛白的鹽,取下,清水洗過后,放到鍋里燉出來,頓時可以感受到香氣四處彌漫,臘香,酥香,香味很濃郁。麗江旅游帶動了臘排骨的著名,把臘排骨從家里帶到了市場,麗江的氣候,環境,很適合臘排骨的制作,而且味道恰當。臘排骨特點就是,有濃郁的肉質和骨質香味,是美味自然的健康食品。一般麗江市場吃到的,是清煮的臘排骨火鍋,借助臘排骨香濃的味道,其中添放的青筍,韭菜根,土豆等,也具有了很棒的味道,吃起來很爽口。做好的臘排骨呈黃白,肉質有透明感,湯汁很白嫩,如果還略帶肉紅色,說明晾曬時間不到。
   麗江黑山羊,也是因為麗江特有自然情況,黑山羊生長很具生命力,草場天然,山水秀美,黑山羊具有肉質鮮嫩,膻味低,味道純美等優質特點,是自古麗江民間餐桌的一道風景線,黑山羊鮮美的味道,可謂羊肉中的精品吧,在麗江黑山羊一條街,比較集中,做法也各具特點,麗江海拔高,沸點降低,平原地區的涮羊肉片在這里不適合,所以都是先將肉在大鍋里煮好,帶皮和骨頭,煮到8成熟,把肉剔下來,用羊肉湯加調料做鍋底,鮮味依舊保持。
   麗江蒲筍,是蒲草的莖內部鮮嫩部分,孕育雨雪山水中,優美自然環境,適宜的氣候,清澈的山泉,滋潤了蒲草的生長,使其純凈,活力,天然而富含營養。蒲草韌如絲,蒲草味道清香沁人,入口甘甜爽口,細膩有味,回味無窮。一般跟活魚,鱔魚,羊肉等一起煮,味道很好。融合其魚湯,肉湯的香味,將蒲筍放入其中,會有香氣彌漫,非常宜人。
   麗江野生菌,夏季是野生菌的采集時間,雨量充沛,也保證其快速生長,野生菌生長對環境要求極為苛刻,也是麗江天然無污染的環境,使這里山珍美味興旺生長。不管是專門的雞肉野生菌湯,還是羊肉,臘排骨火鍋中燙一份,都會為味道增加光彩。但只有夏季到秋季,才新鮮,其他時候,都是儲存的,可也有幾分菌味吧。
   麗江土雞,味道也很濃厚,采用本地老品種雞放養,羽毛亮澤濃密,肉味香郁,富含營養,雞湯味道鮮美,喝起來夠勁。一般會搭配麗江臘肉,麗江火腿一起做,一種鮮香,一種沉香,互相融合,味道就更上一層了。
   麗江一路的旅途勞累,急需一餐美味可口的晚餐,以上幾種美食,相信會給麗江之行加足充沛的精力。
   我知道,在金凱廣場,黑山羊一條街,有家蒲濟黑山羊店,店面不是很大,可比較衛生,很溫馨,店子對調味做得非常細,據說廚師有近20年餐飲學習和實踐經驗,對羊肉、臘排骨等制作都比較拿手,主要是其做人挺真誠的,性價比特別高,其黑山羊“魚”“羊”鮮結合,異常鮮嫩可口的效果,很受大家都推崇。相信吃過的人都會像我一樣有此感受。

文章錄入:匿名投稿    責任編輯:麗江城主 
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